酒旅融合，探寻天然溶洞酿就酒秘密

10月28日，“全国百家媒体走进世界酱香型白酒产业基地核心区”宣传活动走进龟仙洞，在创下基尼斯世界纪录的全球最大酿藏基地天然溶洞——龟仙洞，探寻与众不同的洞酿藏酱香型白酒的奥秘。

据悉，龟仙洞内划分为上洞、中洞和下洞,其中上洞和下洞为酿酒车间，共有酱香型窖池78口，每年酿造优质酱香型基酒2000余吨。中洞为储酒空间，现存着各种年份老酒和调味酒3000余吨，基酒储存量达到10000吨。酒坛按洞中的地形有序摆放，似排兵列阵般，因此得名“酒坛兵马俑”。

龟仙洞由于常年恒温恒湿、洞内沉积物厚达几米至十多米，为酿酒和藏酒所需的微生物提供了繁衍和生长的温床，适宜酒菌的生长，孕育出了独特的“洞内精灵”，即酒虫。洞内的温度、湿度及独有的酒分子浓度超过2%的环境，为酿酒提供了天然的发酵条件。正是这样特殊的天然环境，成就了龟仙洞这独一无二的“洞酿洞藏”酿区，也成就了史无前例的酿造技艺，造就了龟仙洞酒的非凡品质。

众所周知，常规的酱酒通常每年只能生产一次，经两次投料，九蒸九晾、八次发酵，七次取酒，历经一年才能完成一轮酱酒的生产，此乃传统酱酒酿造工艺——“12987”工艺。与众不同的是，龟仙洞的酿酒生产周期，是两年，即为“22987”工艺，龟仙洞酒在秉承传统酱酒酿造工艺的基础之上进行创新，较之传统酱香多了一年生产工艺。

贵州洞酿洞藏酒业有限公司总经理潘和勇介绍，龟仙洞在传统酱香酒高温大曲和堆积发酵的工艺上，因地制宜，开创并解决了恒温缓慢发酵的“洞酿酱香型白酒”原生态生产工艺（长达两年的发酵酿造周期），并获得国家发明专利。经专家论证，是全国唯一具备在溶洞内酿造的基地。

酿造龟仙洞酒所增加一年的时间，是源于每次堆积后需下窖发酵两个月，因此，龟仙洞的酒至少需要6年才能出厂。

除了酿酒的特殊性之外，龟仙洞中景色可谓是“别有洞天”，集青龙、白虎、朱雀、玄武上古四大神兽、神龟等天然形成的石像，堪称鬼斧神工。

据了解，龟仙洞是贵州洞酿洞藏酒业有限公司旗下品牌，2017年步长集团控股了贵州洞酿洞藏酒业有限公司，龟仙洞就成了步长集团酱香酒战略发展的核心项目。如今，步长集团与遵义市人民政府签订了酒旅融合一体化项目发展战略合作协议，并将这个项目作为步长集团进军中国高端酱香白酒市场的重要战略。

 “步长集团一期投入百亿，除了兴建产区打造产能以外，还用于绿化，与设计院共同实现青山碧水‘原生态’酿酒环境。”潘和勇说。

据了解，龟仙洞将综合开发土地面积约1000亩，包含修建年产5000吨酱香白酒生产基地、以龟仙洞为主体的酒旅融合5A级景区等。项目预计2019年底启动建设，2021年全面建成投运。届时，可实现工业产值30亿元，解决就业人口1500人，实现税收5亿元。（汪雷）